南屯在地美食，一段從家庭開始的十五年故事
從柴魚湯頭到素食高湯，從單一配料到豐富盲盒式組合，這間老店用慢節奏改變你對台式小吃的想像。
在被譽為「南屯在地美食重鎮」的台中南屯區，有一間默默經營超過十五年讓無數老饕念念不忘的銅板的小吃店——《台中欣興臭豆腐麵線糊》。這家南屯人氣小吃隱身在東興路上，沒有華麗裝潢，卻以真材實料與時間熬出的深厚底蘊，成為不少人心中「南屯隱藏版小吃」。店主第二代老闆表示，這不只是家族事業，更是一份回家的承諾與責任。
▲台中平價小吃推薦，小資族最愛的銅板美食（圖/Medick Marketing Ltd.提供）
台中南屯臭豆腐，父子交棒背後的心意與堅持
「那時候爸爸一個人在做，我在外地工作，沒辦法照顧他，也覺得這家店的味道不能消失。」回憶起七年前決定返鄉的契機，《台中欣興臭豆腐麵線糊》第二代老闆語氣平靜卻蘊含決心。接手後，他選擇獨力撐起整間店，延續父親的腳步，對他而言，這份傳承不只是延續家業，更是守護「南屯在地美食」記憶的使命。
他在保留傳統風味的同時，也融入現代食安觀念與烹調細節，也加入屬於自己的創新堅持。他強調：「無論食材怎麼變，『安全衛生』這四個字，是我們不變的底線。」這句話是他每天重複檢視的原則。從挑選油品、每日備料到炸臭豆腐的油溫控制，每一個細節都不馬虎。
▲南屯素食友善小吃，客製化配料讓每位食客都能安心選擇（圖/Medick Marketing Ltd.提供）
南屯人氣麵線，素湯頭升級，讓老味道更清爽
傳統的麵線糊使用柴魚湯頭，《台中欣興臭豆腐麵線糊》選擇走出自己的路。第二代老闆延續職人精神，改以蔬菜、昆布與素海鮮長時間熬煮湯底，讓這道南屯人氣麵線呈現出更清爽、自然的甘甜風味，也更貼近現代人講求健康、少油少鹽的飲食需求。這樣的湯頭不只對素食者友善，也讓許多熟悉台中麵線糊攤的老顧客重新體會到「傳統小吃的新味道」。
老闆說：「我們希望每一碗麵線都能讓人安心，也吃得更舒服。」
▲想找南屯手工泡菜推薦？這家的獨家滋味讓人一吃就記住（圖/Medick Marketing Ltd.提供）
南屯炸臭豆腐，盲盒式創意吃法，打破想像
把創意藏進臭豆腐裡，一口咬下是驚喜，也是職人巧思。作為店內另一大主打，《台中欣興臭豆腐麵線糊》的臭豆腐不走傳統路線，而是以創意手法重新演繹經典。不同於一般「炸完加泡菜」的作法，這裡的南屯炸臭豆腐會在中心挖洞填料，放入米血、腰果、杏鮑菇、蝦仁等多種配料，創造出如「臭豆腐盲盒」般的驚喜感。
這樣的巧思不僅提升層次口感，也讓熟悉的台式小吃多了玩味與驚喜。許多饕客特地為了這份創新前來嚐鮮，稱它是「南屯晚餐宵夜必吃」的首選之一。在保留外酥內嫩的經典風味之餘，《台中欣興臭豆腐麵線糊》也用這份創意讓人看到老字號店家的新態度——在傳統與創新之間，穩穩走出屬於自己的節奏與風格。
回來接手後，他都遇到哪些問題？關於這家南屯小吃店，你可能也想知道的事
Q1：台中欣興臭豆腐麵線糊目前的經營模式？
目前店內的備料、烹煮、點餐與經營皆由第二代老闆一人負責。他在父親轉往照顧孫子後，選擇獨立撐起整間店，維持服務節奏與升級餐點品質。
Q2：店裡的南屯特色臭豆腐和其他地方有什麼不同？
這裡的臭豆腐屬於創意進化版，採用挖洞填料的方式，內含多種食材如米血、杏鮑菇、蝦仁等。每塊豆腐現點現炸，外酥內嫩，搭配自製辣醬更具風味。
Q3：為什麼要改成蔬菜湯頭？不是會失去傳統味嗎？
老闆表示，轉為蔬菜與昆布熬煮的素高湯，是希望保留風味的同時，也讓素食者能安心享用。他認為「清爽不等於單調」，反而能讓配料更凸顯。
Q4：這間店的價位會不會比較高？
相對於南屯其他美食來說，這家店仍屬於台中南屯銅板小吃範圍內，保有平實價格，是學生、上班族與家庭客群都能負擔的小吃選擇。
感謝本篇受訪商家：
《台中欣興臭豆腐麵線糊》
地址：臺中市南屯區東興路三段125號
連絡電話：04-2323-2098
官方FB：https://rink.cc/66iu7
Google地圖：https://rink.cc/e1a0y
（最新資訊請以商家公告為準）
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