說到台中逢甲夜市，多數人聯想到的是琳瑯滿目的小吃、街邊攤販，熱鬧喧騰的氛圍。然而，近年來消費者對飲食的期待逐漸轉變，不僅滿足於「吃飽」，更追求「吃巧、吃精緻」的體驗。在這股趨勢下，隱身於逢甲商圈的 旨味日式無菜單料理，成為許多饕客眼中值得探索的新美食地標。
以「旬」為核心，吃出四季風味。
旨味強調「順應自然、取材當季」。主廚堅持選用當令食材，將日本旬味概念融入菜單中：
春天，以嫩竹筍、櫻鯛搭配清爽調味，展現春日鮮活；
夏天，加入海膽、鮪魚腹等豐腴食材，帶出熱情濃郁；
秋天，選用松茸、鰹魚等秋味食材，營造沉穩深厚；
冬天，則以帝王蟹、白子、和牛等奢華素材暖心登場。
由於無菜單設計，每一次造訪都是驚喜。消費者不需費心挑選，交由主廚巧思安排，就能在當季享受到最適合的味覺組合，夜市旁的靜謐空間，打造獨特氛圍，逢甲夜市周邊一向以熱鬧聞名，然而旨味卻選擇以「低調內斂」的日式氛圍呈現。木質裝潢、柔和燈光、板前座位，讓食客得以近距離欣賞主廚料理的細節。
這樣的反差，正是旨味吸引人的地方：在熙攘夜市的一角，提供一個讓人放慢腳步、專注感受料理本質的空間。對於想要 約會、慶祝紀念日、家庭聚餐或公司小型招待的客群，都是理想選擇。
雖然是無菜單料理，旨味的設計卻考量不同層級的需求：旨味不只是「吃一頓飯」，而是一種「生活體驗」，旨味的主廚表示：「無菜單料理不是炫技，而是讓食材說話。料理的價值，在於如何引出最自然的味道，讓顧客感受到當季的溫度與情感。因此，每一道餐點的設計，都融合了日式烹調的細膩與台灣在地食材的巧思，既保留傳統日式風味，又能讓本地客群感覺熟悉。
逢甲夜市的美食新選擇
在眾聲喧嘩的逢甲夜市，旨味日式無菜單料理以「靜謐＋精緻」走出差異化。這裡不僅能品味四季旬食，更能在一頓餐中找到慢食的感動。無論是情侶的浪漫晚餐，或家庭聚會、朋友慶生，甚至是上班族想犒賞自己的週末夜晚，旨味都提供了一個能真正「吃進心裡」的選項。隨著消費型態轉變，夜市周邊的飲食樣貌也在進化。旨味日式無菜單料理的出現，正好滿足了現代人「既要方便，又要精緻」的需求，為逢甲夜市帶來另一種驚喜與記憶。
店家名稱：旨味日式料理-台中逢甲店
地址：台中市西屯區福星路511巷1號
LINE：https://rink.cc/y2bww
IG：https://rink.cc/oxq14
營業時間：週一至週日18:00~00:00，週二公休
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