高雄人氣麵館：一碗麵的開端，來自一次傳承
在高雄，想找到一碗湯頭真材實料、麵條又有咬勁的麵，沒那麼簡單。老饕們要的，不只是飽，更是吃得出用心的那一口。
在高雄新興區南華路上，一家名為《老霄下麵館》的高雄人氣麵館，自 2024 年春天低調開幕後，迅速成為在地居民與遊客間的口碑焦點。每日午晚時分，街角常飄出濃郁湯香，讓人忍不住循味而來，成為新興區美食地圖上一個愈來愈顯眼的標記。
創辦人回憶，開這間店的起點，其實來自一場「接手」：原本經營多年的新興區傳統麵館老闆退休，熟識的鄰居與熟客對這份味道依依不捨。他因而決定延續這個味道，也延續街坊之間的連結。「不是什麼創業夢，純粹不想讓這碗麵就此消失。」他說。
▲新興區北方麵館：湯頭到麵條皆為自家手作，每一碗都吃得到誠意（圖/Medick Marketing Ltd.提供）
高雄手工麵店，從西點到北方麵食的職人養成
不同於多數麵店老闆的背景，這位創辦人在 14 歲時便踏入廚藝世界，起初學的是糕餅與西點，退伍後也曾在中央廚房任職，專門製作港式點心。直到當兵時接觸北方麵食，他才開始真正琢磨「一碗麵」的技藝，也因此成就了今日這間廣受好評的高雄手工麵店。
這些看似分散的經歷，如今成為新興區北方麵館《老霄下麵館》的味覺基礎。無論是湯底的層次熬煮，或是配料的精細處理，每一道程序都能看見他過往累積的廚藝功底。他強調：「自己不喜歡吃的，就不會端上桌。味蕾很誠實，不能靠嘴說服。」
▲新興區乾拌麵推薦必吃：榨菜肉絲麵的樸實鹹香，讓人一試成主顧（圖/Medick Marketing Ltd.提供）
新興區牛肉麵，慢熬湯頭打造高雄必吃牛肉麵
《老霄下麵館》的料理風格，並不追求標新立異，而是從細節中打造「可口又可信」的味道。湯頭選用大量牛骨、蔬果與藥材慢火細熬，層次鮮明而不膩口；麵條則由家人親手製作，無論是湯麵或乾拌麵，都能展現恰到好處的彈性與吸附力，成為許多老饕心中的高雄湯麵首選。
目前最受歡迎的菜色，包括川味「招牌牛肉麵」，不走傳統紅燒路線，口感香氣濃郁卻不嗆辣，讓不少媒體與部落客評為高雄必吃牛肉麵；以花腱肉、牛肚、牛筋組成的「牛三寶麵」，更是新興區牛肉麵愛好者指名回訪的招牌品項；還有選用豬頰心肉的「紅燒豬肉麵」與「藥膳排骨麵」，滋味溫潤又不失層次。
這些麵食看似樸實，卻累積了不少回頭客，更在社群平台與 Google 上收到來自日本、香港、韓國與歐美旅人的一致好評，也讓這間店成為六合夜市美食與美麗島站附近麵店的熱門推薦之一。
▲美麗島站牛肉麵推薦：店家堅持不加科技調味，每一鍋牛骨湯都是數小時細火慢熬（圖/Medick Marketing Ltd.提供）
新興區平價小吃，從一間小店慢慢做出品牌味道
創辦人不諱言，自己從未將《老霄下麵館》設定為快速擴張的餐飲品牌。他說：「每家都有特色，我不會說我們是最好吃的，但如果有七八個人會記住，就值得了。」
目前，他已在思考分店的可能，並非為了規模，而是希望更多人有機會嚐到這碗手工麵。他相信，「用心」這件事，無法量化，卻能被味蕾記住。《老霄下麵館》在高雄市區同時扮演新興區中式餐廳與新興區平價小吃的角色，既是觀光客尋找「六合夜市內用晚餐」時的意外驚喜，也逐漸成為在地居民日常的美味選擇。
對於這家位於高雄新興區的小吃店來說，品牌的建立從來不是靠廣告或行銷堆疊，而是靠一碗碗端上桌的麵——一碗讓人記得的味道，也讓人記住這家高雄人氣麵館的誠意。
吃麵前你可能也想知道的事
Q1：這家麵館在哪裡？交通方便嗎？
《老霄下麵館》位於高雄市新興區南華路，鄰近美麗島捷運站與六合夜市，步行約 5 分鐘即可抵達。無論你是搭捷運或從夜市散步過來，都是非常方便的地點。
Q2：招牌菜是什麼？推薦第一次來點什麼？
最多人推薦的有牛三寶麵、招牌牛肉麵與藥膳排骨麵。牛肉選用花腱部位，湯頭以多種香料熬製川味，層次分明、香氣濃郁但不嗆辣，與一般紅燒牛肉麵風格有所不同；藥膳排骨則使用月亮軟骨，燉煮入味、口感特別。如果你喜歡濃郁湯頭，《老霄下麵館》是許多網友心中的高雄湯麵推薦之一。
Q3：《老霄下麵館》價位大約多少？
店內屬於平價小吃價位，主食約在 NT$75～NT$150 之間，份量實在又不使用人工添加物。無論是學生、上班族或家庭客，都能輕鬆享用，是物超所值的高雄中式餐廳選擇。
Q4：營業時間與用餐方式？
目前營業時間為每天 11:00–19:30，週六延長至 20:00，週日休息。提供內用與外帶，不定期開放預訂外送。
感謝本篇受訪商家：
《老霄下麵館》
地址：高雄市新興區南華路156號
連絡電話：07-237-8893
官方FB：https://rink.cc/9p9sj
Google地圖：https://rink.cc/gx85i
（最新資訊請以商家公告為準）
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